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散养芦花鸡
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  • 发布日期:2016-07-07 14:35:41
  • 所在地区:陕西 西安市 户县
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  相传,宋代皇帝宋真宗禅封泰山时驻跸汶上,见汶河岸边两只黑白斑公鸡打斗嬉闹,遂来兴致,便问当地百姓是什么鸡,百姓回答芦花鸡。真宗吩咐将这两只鸡捉来饲养以便观赏二鸡打斗。次日,真宗观鸡打斗,觉得饿,吩咐进食,百姓见皇帝喜爱芦花鸡,就另行宰杀芦花鸡进行烹制。真宗食后,大喜,大赞芦花鸡肉嫩味美,汤汁鲜香浓厚。芦花鸡羽毛为黑白相间横斑羽,体型呈元宝形,羽毛鲜美,体貌俊俏,擅长飞奔打斗,肉、蛋品质卓越,集观赏、娱乐、食用、滋补、保健于一体。因其卓越的品质、丰富的营养价值、独特的风采,闻名于世。早在明代就被人们列为观赏和食用的珍禽,名扬海内外。

  芦花鸡营养价值芦花鸡饲养方式是生态放养,处于自然生长状态,不使用激素类促长剂,生长缓慢,抵抗力、免疫力非常强,在肉、蛋中检测不出药物残留。芦花鸡吃的是五谷杂粮,代谢缓慢,又因品种独特,营养价值非常高。芦花鸡脂肪量极低,色素含量高,血液中免疫球蛋白含量高,富含全部必须氨基酸、含有铁、磷、铜等微量元素、富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K。含有较多的不和脂肪酸饱(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。蛋白质含量高、氨基酸种类多且消化率高,容易被人吸收,有增强体力、强壮身体的作用,具有滋阴壮阳,健脾、活胃、延年益寿之功效。肉成红色,肉质细密,娇嫩鲜美,即使长时间或多次蒸煮,肉不松散,味道不变,食时其肉劲道,其汤爽鲜,犹如飞禽。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味基本一致,可为餐用的佳肴珍品。其卵磷脂、维生素A、B、E及微量元素碘、锌、铜、硒和氨基酸的含量比普通鸡蛋高出6-10倍。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。芦花鸡温中益气,补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。富含B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血。含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。故汶上芦花鸡有“滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽,美容如珍珠”之美誉。

  清炖鸡汤 材料:芦花鸡1只, 做法:芦花鸡去毛及内脏(鸡肝留用),洗净,在烧开的水中焯一下去血水,捞出来用凉水冲一下,茶树菇泡发洗净。将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段、茶树菇;大火炖开,开小火炖2-3小时,出锅前5分钟放盐调味,这样就可以品尝鲜美的鸡汤了。 功效:鸡汤营养价值高,且容易被人体吸收,手术术后气血两虚的人喝鸡汤可以补血益气,帮助机体恢复,也是冬令进补不可 或缺的美味。

  栗子焖鸡 材料:鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油75克,芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克 做法:将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味。栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮。炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出。炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油。

  锅贴芦花鸡 材料:芦花鸡胸脯肉500克,猪肥膘475克,咸菜叶475克,鸡蛋白2只,精盐6克,黄酒 40克,葱姜汁40克,菱粉60克,花椒粉 做法:把芦花鸡肉切细捶茸,加蛋白,精盐,菱粉,红椒粉各一半和葱姜汁,酒拌匀。把猪 肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,每块长约2寸,宽约 1寸,厚约2分。再一块块摊平,取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别 盖一张取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的 菱粉,蛋白,花椒粉,盐调成卤,糊在每块四周。再起热锅,加极少的猪油化开,离火稍凉 一下,随即放回火上,把肥膘朝下,一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分 钟起锅。

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